最近我刷到一些营销号开始各种吹捧鹰嘴豆，当然一般最后都会顺路带货一下50元一斤的鹰嘴豆干豆。
在这些视频中，有意无意都会提到鹰嘴豆蛋白质含量高，可以跟黄豆叫板竞争，暗示用户将鹰嘴豆替换黄豆作为豆浆的主材。
这里就是我说的风险警示：请不要将鹰嘴豆作为破壁机/豆浆机的豆浆主材。
下面来细说这个事情。
黄豆的蛋白质大概在36.3 – 47.0%之间，这个比例在植物中可以说是遥遥领先。鹰嘴豆蛋白质含量仅在18.3 – 25.2%，比黄豆差很远。
而且黄豆蛋白的评分也高于鹰嘴豆，PDCAAS得分在 0.91 至 1.00，远高于鹰嘴豆的 0.76 至 0.78。在蛋白质摄入上鹰嘴豆想碰瓷黄豆那是根本不可能的。
就目前的研究而言，中国人的蛋白质摄入量还处于普遍不足的水平，用黄豆作为豆浆/糊，直接就能摄入大量的植物蛋白尽量补齐核心营养素，而且黄豆的价格极为低廉，鹰嘴豆的价格则是高至少一个数量级，在这点黄豆再次完胜。
退一步讲，现在也有大量的研究，提倡用植物蛋白替代部分动物蛋白，特别是红肉的蛋白质摄入，这将具有非常明确的健康收益。你吃黄豆——植物蛋白里面的扛把子，怎么也不亏。
而黄豆还是一种经典的油料作物，直接摄入黄豆（豆浆），还能直接补充脂肪，其中黄豆脂肪还含有不少的Omega-3脂肪酸，这是很多营销号吹捧的高级油也相对缺乏的。在平民植物饮食里面，菜籽油的Omega-3含量是最理想的，但是吃点黄豆顺路获得一点Omega-3也不是不行。
黄豆总脂质14.9 – 23.3%，鹰嘴豆1.12 – 6.80%属于低油豆，两者非常不同。
对于碳水化合物的含量，黄豆约为30 – 35%，但是其中大部分都是纤维素和低聚糖等构成，人体无法直接利用，所以喝黄豆豆浆不用担心血糖失控，而且纤维素是现代中国人极为缺乏的营养素，这点黄豆再次命中中国人急缺的营养。补充这些纤维素还对你的肠道和肠道菌群都有明确的助益。
鹰嘴豆在这方面又有很大不同。鹰嘴豆的碳水化合物高达60 – 63%。如果是用破壁机/豆浆机，那么鹰嘴豆会被直接粉碎，然后煮成糊糊。
虽然鹰嘴豆也含有纤维，部分淀粉也可以回生成为抗性淀粉，但是中国人喝豆浆讲究的是喝热的，而且架不住这个碳水化合物比例实在是太高了。
喝了鹰嘴豆豆浆，血糖有失控风险。如果实在要吃鹰嘴豆，那也最好不要大量使用破壁机。
这点你还别不信。现在UGC社区（如小红书）上有评论就发现鹰嘴豆豆浆会让血糖暴涨，其他人还纷纷表示不相信。营销号不是说了鹰嘴豆是逆天神物吗？结果这么不健康。
这些东西都是非常容易验证的，并非有人编造谣言专门骗你，鹰嘴豆做豆浆的血糖风险是真实存在可以直接验证的。
在中国膳食指南里面，我看了下也是区分了豆类和杂豆的。黄豆被划分在了豆类及大豆制品，鹰嘴豆这种却是划分到了杂豆。杂豆还有绿豆等常见豆子。
我有点怀疑是不是很多营销号压根不知道黄豆不是杂豆？
其实，黄豆这种豆类，营养上和肉蛋奶有相似之处，杂豆的营养则跟谷物（禾本科）有相似的地方，两者根本就不是一个赛道的。
黄豆可以作为肉蛋奶的植物替代，鹰嘴豆则是和其他杂豆，全谷物协同，主要目的是替代部分精制白米面（碳水）来源。
黄豆鹰嘴豆应该是协同关系，吹捧或者暗示鹰嘴豆替代黄豆，都是在危害读者健康。
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