不要笑话老年人抢鸡蛋，毕竟年轻人抢购的token只会让年轻人熬夜加班，坐下就再也不会起来。
胆碱和痴呆的假说与发现#
在老年痴呆领域，有一个重要的"胆碱能假说"。
对于特定人群，比如APOE4人群，大脑脂质代谢能力异常，相对更加难以吸收利用胆碱，而且在老年痴呆以后更加缺乏。
胆碱对于人的记忆能力非常重要，巧合的是，老年痴呆第一个攻击的就是人脑的记忆能力和空间能力。
这种假说下，由于胆碱的过于缺乏，大脑干脆就直接自我拆解大脑神经细胞"解渴"，这就能很好解释老年痴呆后大脑的萎缩问题。
而鸡蛋的蛋黄在自然存在的食物中，可能是胆碱王者，不仅是含量高，而且吸收利用率也非常高，关键还极为廉价易得。
对APOE4基因，其实你可能并不陌生，毕竟之前就发现大概一半的阿兹海默症都是该基因携带者。
有这种基因的人，通常血脂代谢就会有问题。
而如果需要血脂用药，你可能就听过一个“血脂用药基因检测”，这项检查针对两到三个基因点位，其中一个就是APOE4基因 (专门查是否是APOE4）。
由此你也能感受到APOE4对人体脂质利用的重要性，刚好大脑就充斥脂质。
吃足够的鸡蛋，就是利用自然食物补充胆碱可能最好的途径。
对特殊人群，该价值比你想象的还要大。
2024年有研究通过对578例大脑的尸检结果和临床痴呆结局研究发现，吃鸡蛋能降低老年痴呆患病率约47%。（1）
该团队在2025年另外一篇研究中，发现其中的相当部分贡献很可能就来自胆碱，胆碱本身对降低AD风险有独立贡献。（2）
2022年，有更加大规模和严谨的研究有更加直接的证据，表明在中年时期摄入足够的食物胆碱，与晚年更低的痴呆风险直接相关。（3）
2026年也有一些新的论文支持鸡蛋和不同群体阿兹海默发病率下降有关系的观察。（4)
当然了，有的人会担心鸡蛋蛋黄自身也导致血脂出问题，这其实要看吃的数量和当事人的用药情况了。
如果当事人是健康的，风险不大。如果本来也在吃瑞舒伐他汀+依折麦布这种降低血脂效果极强的药物，适当每天都吃一两个鸡蛋风险应该也不大。具体应该咨询专科医生，我不提供医疗建议。
还有叶黄素#
鸡蛋的另外一个重要营养就是叶黄素，其实在蔬菜里面的牛皮菜和蒲公英等蔬菜中也很多。不过叶黄素是脂溶性的，通过吃鸡蛋来补充就正好省事了，一次性搞定多个问题。
叶黄素对于人的眼睛健康是非常有价值的，老年人如果缺它要小心黄斑变性和白内障。
蛋白质问题#
鸡蛋当然也可能是最优质的蛋白质来源之一。
最近我发现竟然几个月前有人专门写文章反驳我，说我认为很多中国人蛋白质没吃够是谣言，她给了个数据，对18-59岁的调查发现平均值刚好在"足够"的门槛上。
我都没话说了。
如果是完美的正态分布，那么平均吃够就等于刚好一半的人低于平均线没吃够。
考虑到人类真实的收入分布也不是正态分布，连带饮食吃的蛋白质也被少数人拉高很多，所以真实吃够的人远远比你想象的还要少。
我就是因为发现平均数"达到门槛"，才和人讨论的时候说那么就等于大部分人没吃够，同时将这句话写在了文章里。
还要考虑蛋白质评分问题，老年人对蛋白质需求比青壮年更加特殊的问题。
所以，没想到竟然还有人主动找这个出来反驳我，证明其知识水平令人惊讶的低。
我不知道你们吃不吃，我最近已经决定每天吃一个鸡蛋了。
反正鸡蛋就是一种常见食物，再坏能坏到哪里去，吃就完事了。
参考文献：
（1）Pan, Y., Wallace, T. C., Karosas, T., Bennett, D. A., Agarwal, P., & Chung, M. (2024). Association of egg intake with Alzheimer’s dementia risk in older adults: The Rush Memory and Aging Project. The Journal of Nutrition, 154(7), 2236–2243. https://doi.org/10.1016/j.tjnut.2024.05.012
（2）Karosas, T., Wallace, T. C., Li, M., Pan, Y., Agarwal, P., Bennett, D. A., Jacques, P. F., & Chung, M. (2025). Dietary choline intake and risk of Alzheimer’s dementia in older adults. The Journal of Nutrition, 155(7), 2322–2332. https://doi.org/10.1016/j.tjnut.2025.05.015
（3）Yuan, J., Liu, X., Liu, C., Ang, A. F. A., Massaro, J., Devine, S. A., Auerbach, S. H., Blusztajn, J. K., Au, R., & Jacques, P. F. (2022). Is dietary choline intake related to dementia and Alzheimer’s disease risks? Results from the Framingham Heart Study. The American Journal of Clinical Nutrition, 116(5), 1201–1207. https://doi.org/10.1093/ajcn/nqac193
（4）Oh, J., Oda, K., Chiriac, G., Fraser, G. E., Sirirat, R., & Sabaté, J. (2026). Egg intake and the incidence of Alzheimer’s disease in the Adventist Health Study-2 Cohort linked with Medicare data. The Journal of Nutrition, 156(6), 101541. https://doi.org/10.1016/j.tjnut.2026.101541