上个月大概是吃黄瓜的人开始变多了，我刷到了好多视频都是做”黄瓜皮蛋汤”这个菜，于是直接复刻。
对于结果，我只能说它是正常水平，但是也没有多么特别的味道，甚至味道有点太淡了。
而且还能发现个问题，就是网上的视频大部分都会将黄瓜切片之后煮两分钟，实际上这样就让黄瓜非常的软烂了，吃起来完全没有那种脆嫩的口感。
总体来说味道很淡，主要是有点黄瓜味道。
这次我做饭的时候突发奇想，将冰箱里面剩余的番茄加入进去。我个人感觉味道不错，比原本黄瓜皮蛋汤更有意思一点。
先说下具体做法。
一边用汤锅烧开水，另外一边就用植物油煎皮蛋块到起皮的程度，然后将皮蛋加入进去煮汤。
这时候加入番茄，或者提前加入番茄，确保番茄充分煮熟。
在总计煮5分钟左右，加入黄瓜片，然后立即关火，等待自然冷却将黄瓜片煮熟。
现在来解释下为什么这样做。
吃番茄，一大原因就是看上了其中的番茄红素。但是番茄红素平常被植物细胞包裹不利于吸收，需要进行“破壁”，所以一定要煮熟。
而且在有油脂的环境下更有利吸收，刚好之前用植物油煎皮蛋也有油脂，这下就相当匹配了。
对于黄瓜皮蛋汤没有啥味道的问题，正好可以用番茄来弥补。
番茄煮汤之后，汤的味道是酸酸甜甜的，绝大部分人都会喜欢这种味道。
而且番茄还有大量的谷氨酸，是天然的“味精”。实际上网上有很多知名厨师号称不用味精，但是又没事就来添加一点番茄酱，就是利用这种天然味精的特性。
刚好，皮蛋中又有核苷酸，这下就完成了鲜味协同。
至于加入黄瓜片之后就准备关火，然后用自然冷却煮熟，这是因为我想保留那种脆嫩的口感。
如果你不喜欢这种带一点生味的脆嫩口感，那你多煮一会儿就行。
这样会不会煮不熟？
首先干净的黄瓜本来就可以生吃。
另外，我个人认为是可以煮熟的。
经常做饭的你估计听过一种烹饪方法叫作“低温烹饪”，其核心就是利用高于60度但是低于煮沸的温度这样的“低温”来烹饪食物。这种做法可以避免食物软烂，而且同样可以做熟食物。
通常的人都知道“低温”保鲜，但是少数人也知道，还有一种保鲜方法就是“高温”。
在生活中常见的低温烹饪手法，其实就是电饭煲打开保温档位，将温度恒定在60度以上而已。
这里就是用煮汤的余温（100度附近），逐步下降到60度的过程来模仿“低温烹饪”，防止食物做软烂，同时将食物做熟。
至于番茄和黄瓜的分量比例，完全你看心情了。想吃番茄的就多加番茄，想吃黄瓜的就多加黄瓜。
从营养来说，加入番茄让这汤的营养价值增加很多，从味道来说，我个人觉得远比原版黄瓜皮蛋汤好吃，更有“吃头”。