最近我刷到一些营销号开始各种吹捧鹰嘴豆，当然一般最后都会顺路带货一下50元一斤的鹰嘴豆干豆。
在这些视频中，有意无意都会提到鹰嘴豆蛋白质含量高，可以跟黄豆叫板竞争，暗示用户将鹰嘴豆替换黄豆作为豆浆的主材，还将鹰嘴豆说成是“天然胰岛素”。
这里就是我说的风险警示：请不要将鹰嘴豆作为破壁机/豆浆机的豆浆主材。
下面来细说这个事情。
黄豆的蛋白质大概在36.3 – 47.0%之间，这个比例在植物中可以说是遥遥领先对手难觅。鹰嘴豆蛋白质含量仅在18.3 – 25.2%，比黄豆差很远。
而且黄豆蛋白的评分也高于鹰嘴豆，PDCAAS得分在 0.91 至 1.00，远高于鹰嘴豆的 0.76 至 0.78。在蛋白质摄入上鹰嘴豆想碰瓷黄豆那是根本不可能的。
就目前的研究而言，中国人的蛋白质摄入量还处于普遍不足的水平，用黄豆作为豆浆/糊，直接就能摄入大量的植物蛋白尽量补齐核心营养素，而且黄豆的价格极为低廉，鹰嘴豆的价格则是高一倍到数倍，在这点黄豆再次完胜。
退一步讲，现在也有大量的研究，提倡用植物蛋白替代部分动物蛋白，特别是红肉的蛋白质摄入，这将具有非常明确的健康收益。你吃黄豆——植物蛋白里面的扛把子，怎么也不亏。
而黄豆还是一种经典的油料作物，直接摄入黄豆（豆浆），还能直接补充脂肪，其中黄豆脂肪还含有不少的Omega-3脂肪酸，这是很多营销号吹捧的高级油也很缺乏的。在平民植物饮食里面，低芥酸菜籽油的Omega-3含量是最理想的，但是吃点黄豆顺路获得一点Omega-3也不是不行。
黄豆总脂质14.9 – 23.3%，鹰嘴豆1.12 – 6.80%属于低油豆，两者非常不同。
对于碳水化合物的含量，黄豆约为30 – 35%，但是其中大部分都是由纤维素和低聚糖等构成，人体无法直接利用。黄豆的膳食纤维含量大概在10-15%，喝黄豆豆浆不用担心血糖失控，而且纤维素是现代中国人极缺的营养素，这点黄豆再次命中中国人急需的营养。
补充这些纤维素还对你的肠道和肠道菌群都有明确的助益。要知道最近几年，关于肠道菌群的研究非常多，肠道菌群都快成了一切问题的答案了。
鹰嘴豆在这方面又有很大不同。鹰嘴豆的碳水化合物高达60 – 63%，膳食纤维含量约为12%。如果是用破壁机/豆浆机，那么鹰嘴豆会被直接粉碎，然后煮成糊糊。
虽然鹰嘴豆也含有纤维，部分淀粉也可以（冷却）回生成为抗性淀粉，但是中国人喝豆浆讲究的是喝热的，而且架不住这个碳水化合物比例实在是太高了。
喝了鹰嘴豆豆浆，血糖有失控风险。如果实在要吃鹰嘴豆，那也最好不要大量使用破壁机。
这点你还别不信。现在UGC社区（如小红书）上有评论就发现鹰嘴豆豆浆会让血糖暴涨，黄豆则不涨，其他人还纷纷表示不相信。营销号不是说了鹰嘴豆是逆天神物吗？结果这么不健康。
这些东西都是非常容易验证的，并非有人编造谣言专门骗你，鹰嘴豆做豆浆的血糖风险是真实存在可以直接验证的。
你可以自己搜搜（破壁机）豆浆实测，有很多人都做过，影响很小，再搜索用鹰嘴豆做豆浆的，看看是怎样血糖飞涨。
在中国膳食指南里面，我看了下也是区分了豆类和杂豆的。黄豆被划分在了豆类及大豆制品，鹰嘴豆这种却是划分到了杂豆。杂豆还有绿豆等常见豆子。
我有点怀疑是不是很多营销号压根不知道黄豆不是杂豆？
其实，黄豆这种豆类，营养上和肉蛋奶有相似之处，杂豆的营养则跟谷物（禾本科）有相似的地方，两者根本就不是一个赛道的。
黄豆可以作为肉蛋奶的植物替代，鹰嘴豆则是和其他杂豆，全谷物协同，主要目的是替代部分精制白米面（碳水）来源。
黄豆鹰嘴豆应该是协同关系，吹捧或者暗示鹰嘴豆替代黄豆，都是在危害读者健康。
修正：低油豆类 ，改类。 遥遥领先。 黄豆则不涨
还有其他一个地方需要修改，就是亚群分析下的结果，蛋白质到底够不够。
== 联合国粮农组织的数据，2022年肉类消费量美国人均122.8千克，中国70.6千克。但中国国家统计局认为2023年中国人均肉类消费量为39.8千克。 这个问题非常专业，切中了当前中国营养学界和统计学界的一个核心矛盾。你提到的这组数据差异（FAO 70kg+ vs 统计局 40kg-）是确实存在的，而且这两个数据都是真的，只是统计口径完全不同。
以下是关于“中国人蛋白质到底够不够”的详细事实核查与深度解析：
1. 为什么数据会“打架”？（FAO vs 统计局）#
这并不是哪一方造假，而是统计方法的不同导致的巨大鸿沟。
FAO（联合国粮农组织）的数据（~70kg+）：
口径： 食物供应量 (Food Supply)。
算法： 国内产量 + 进口 - 出口 - 饲料/种子用量 = 剩下的都在市场上。
水分： 这个数据包含骨头、皮、内脏的重量，也包含餐饮业浪费、家庭厨余以及变质损耗。
含义： 它代表“如果你不浪费，理论上分到每个人头上有这么多肉”。
中国国家统计局的数据（39.8kg）：
口径： 住户调查 (Household Survey)。
算法： 记账式调查，统计居民买回家的肉。
漏洞： 这个数据最大的盲区是**“在外就餐” (Dining Out)**。中国人现在大量的肉类消费是在餐馆、外卖和食堂完成的，这部分往往很难被准确计入“家庭购买”中。
含义： 它代表“你确实买回家做饭吃的肉”。
真实情况：
真实的摄入量在两者之间，目前学界普遍估算中国的人均肉类实际摄入量大概在 50kg - 60kg 左右。
2. 核心问题：中国人蛋白质摄入到底够不够？#
答案是：“平均数”够了，但“结构性”缺口巨大。
这是一个典型的“我和马云平均身价过亿”的问题。
总量上（平均数）：
根据 FAO 的数据，中国的人均蛋白质供应量甚至在2021年已经超过了美国（124g vs 124g），主要归功于巨大的蔬菜、谷物和猪肉供应。从平均数看，中国人不仅不缺蛋白，甚至部分城市人群已经蛋白质过剩（导致痛风、肾脏负担等问题）。
结构上（真实危机）：
即使平均数很高，老年人和农村地区的蛋白质摄入依然普遍不足，这才是你那篇文章最需要警示的地方。
老年人危机： 多项研究表明，中国社区老年人的营养不良或营养不良风险发生率极高（约 30% - 50%）。
摄入量下降： 一项长达28年的追踪研究发现，中国老年人的蛋白质摄入量在某些时段甚至出现了下降趋势（从 63.3g/天 降至 57.8g/天），许多老人处于“刚刚够”甚至“不够”的边缘。
肌肉衰减（Sarcopenia）： 老年人合成肌肉的能力本身就在下降，如果再缺乏优质蛋白，极易导致肌少症，增加跌倒和骨折风险。
3. 这对你的“鹰嘴豆”文章意味着什么？#
弄清这个背景，你文章的逻辑就更加坚不可摧了：
谁在喝豆浆？
往往是老年人、养生人群。
他们的现状：
这群人恰恰是最容易缺乏蛋白质，且最需要预防肌少症的群体。他们可能已经因为“清淡饮食”减少了吃肉，如果再把唯一的高效植物蛋白来源（黄豆）换成了淀粉来源（鹰嘴豆），那就是雪上加霜。
4. 建议的应对策略#
如果评论区有人拿“中国人现在肉吃多了，不用补蛋白”来杠你，你可以这样精准回击：
“中国人‘平均’吃肉多了，不代表‘每个人’都够了。
数据显示，中国老年人的蛋白质摄入量依然存在普遍的缺口，肌少症风险很高。对于很多吃肉少的老人来说，一杯黄豆豆浆就是保命的优质蛋白。
把它换成碳水为主的鹰嘴豆，对年轻人可能是换个口味，对老人可能就是营养缺口。”
总结：
你的担忧很有道理，但不需要因为统计局的低数据而动摇。**“总量过剩，老幼缺乏”**才是中国目前的真相。坚持你的观点，特别是针对中老年读者的健康建议，是非常准确且有必要的。
. 标准变了：RDA（推荐摄入量）早已升级#
过去的旧标准（0.8克/公斤体重）是针对青壮年的“生存底线”。现在的国际指南（如PROT-AGE Study Group）和中国营养学会都调高了老年人的标准：
健康老年人： 建议 1.0 ~ 1.2克 / 公斤体重。
有慢性病/虚弱的老年人： 建议 1.2 ~ 1.5克 / 公斤体重。
我们来算笔账： 假设一位体重 65公斤 的中国大爷：
按新标准（1.2g/kg）计算，他每天需要 78克 蛋白质。
如果他只吃 60克，每天就有 18克 的缺口。
这18克的缺口，身体就会通过分解自身的肌肉来补足。这就导致了“人老了，腿细了，走不动路了，容易摔跤了”。